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rollo matahambre

(Receta realizada en el taller de comida argentina) 

INGREDIENTES

  • 1 trozo de aleta de ternera de 1.5 o 2 kg (pedírselo al carnicero)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 zanahorias
  • 1 apio
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Hierbas aromáticas frescas (tomillo, comino, romero y orégano)
  • Para el relleno:
    • 1 diente de ajo
    • 1 cebolla pequeña picada
    • Manojo de espinacas grande
    • 2 huevos cocidos

ELABORACIÓN DE ROLLO MATAHAMBRE (RECETA ARGENTINA)

  • Pedir al carnicero una pieza de aleta de ternera para rellenar, os la dara preparada para hacerlo.
  • Adobar en una bandeja la carne con aceite, ajo, tomillo, comino, romero y orégano unas 12 horas antes de utilizarla dejándola tapada con film trasparente.
  • Pasado ese tiempo, extender la carne sobre una tabla o encimera y salpimentar.
  • El relleno se prepara salteando en una sarten con el aceite caliente el ajo picado con la cebolla también picada, añadir las espinacas cocidas y sal, y dejar reducir un poco, fuera del fuego añadir al relleno 2 huevos cocidos troceados.
  • Colocar sobre la carne extendida la verdura y los huevos cocidos troceado todo. Hacer un rollo con la carne y bridarla (atarla con cuerda para bridar, para que se mantenga la forma y no se abra ni se salga nada).
  • Colocaremos en una cazuela con cuidado y dejar cocer con las zanahorias, la ramita de apio, la cebolla y el diente de ajo durante 2 horas. Con un poco de agua, en el fuego, también se puede hacer en el horno.
  • Una vez que la carne esté cocida, sacarla del caldo y colocarle un peso encima para que guarde buena forma.
  • El caldo de las verduras y las verduras de la cazuela se puede pasar por la batidora y que sirva de salsa o aprovecharla para otro plato. Ya frío se quita la cuerda y se lonchea la carne, sirviéndola en plato, como tapa y hasta en bocadillo.

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