Lomo de cerdo al horno criollo

INGREDIENTES

• 1 lomo de cerdo (1 – 1,5 kg en una pieza)
• 1 trozo de calabaza larga
• 1 batata
• 1 gajo de piña
• 1 naranja
• Jengibre fresco
• Pimienta de Jamaica
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN DE LOMO DE CERDO AL HORNO

• La calabaza se le quita la piel y la «carne» se trocea en taquitos, colocándo en un bol.
• Se pela la batata y se trocea en tacos, se reserva en el mismo bol con la calabaza.
• El gajo de piña, se le quita la piel y se trocea también en taquitos, juntándolo en el bol con el resto de los productos.
• La naranja, se hace zumo con ella y se reserva.
• En una bolsa de las de asar, se introduce el lomo al que le habremos frotado aceite, granos de pimienta de Jamaica, ralladura de jengibre fresco y el contenido del bol (calabaza, batata y piña), y se rocía con el zumo de naranja.
• Se añade sal y se cierra la bolsa de asar, colocándola en una fuente apta para horno.
• Esta se introduce en el horno previamente calentado a 190ºC y se tiene 45 minutos.
• Se saca, se le da la vuelta a la bolsa y se tiene otros 45 minutos.
• Se saca, se separa el lomo del resto de los ingredientes, se deja enfríar, para poderlo cortar mejor y se sirve en rodajas con las verduras a parte y la salsa en salsera.
• Pudiendose servir frío tipo fiambre o caliente.

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