Merluza con salsa almendras
Merluza con salsa de almendras
10/12/2015
Merluza al horno patata morada alioli
Merluza al horno con patata morada y alioli
11/12/2015

INGREDIENTES

  • 650 g de ternera
  • 1 l de caldo de carne
  • 200 g de champiñones
  • 150 g de cebollitas pequeñas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 100 g de tacos de bacon
  • 100 g de mantequilla clarificada
  • Una copita de Brandy
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Para el adobo:
    • 1 l de vino tinto fuerte de 14º
    • 1 zanahoria
    • 1 puerro
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 2 hojas de laurel
    • 1⁄2 cucharadita de pimienta negra

ELABORACIÓN DE ESTOFADO DE TERNERA A LA BORGOÑA

  • Troceamos la carne en dados bastante grandes y los ponemos en un bol con la zanahoria, el puerro y la cebolla cortados en trozos. Añadimos el ajo, el laurel, la pimienta y el vino y los guardamos en un lugar fresco durante una noche.
  • Al día siguiente, retiramos la carne del adobo y la secamos con un
    paño. Derretimos la mantequilla clarificada en una olla de fondo grueso y salteamos los trozos de carne, hasta que tomen un poco de color. Añadimos la harina, removemos, agregamos el brandy y lo flambeamos. Incorporamos los tacos de bacon, el puré de tomate y el vino del adobo, después de haberlo colado cuidadosamente.
  • Vertemos el caldo de carne en la olla, lo salpimentamos, lo espolvoreamos con el azúcar y dejamos hervir la carne unos 90 minutos a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
  • A continuación, añadimos las cebollitas pequeñas, troceadas junto con el pimiento y el puerro y las dejamos cocer con la carne durante 15 minutos.
  • En una sartén salteamos con la mantequilla los champiñones troceados. Los escurrimos y los agregamos a la olla. Servimos el estofado bien caliente espolvoreado con el perejil picado.
    Servir caliente.

Estofado de ternera a la borgoña

17 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: