Estofado de ternera a la borgoña

INGREDIENTES

• 650 g de ternera
• 1 l de caldo de carne
• 200 g de champiñones
• 150 g de cebollitas pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 100 g de tacos de bacon
• 100 g de mantequilla clarificada
• Una copita de Brandy
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 60 g de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• Para el adobo:
  • 1 l de vino tinto fuerte de 14º
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1⁄2 cucharadita de pimienta negra

ELABORACIÓN DE ESTOFADO DE TERNERA A LA BORGOÑA

• Troceamos la carne en dados bastante grandes y los ponemos en un bol con la zanahoria, el puerro y la cebolla cortados en trozos. Añadimos el ajo, el laurel, la pimienta y el vino y los guardamos en un lugar fresco durante una noche.
• Al día siguiente, retiramos la carne del adobo y la secamos con un
  paño. Derretimos la mantequilla clarificada en una olla de fondo grueso y salteamos los trozos de carne, hasta que tomen un poco de color. Añadimos la harina, removemos, agregamos el brandy y lo flambeamos. Incorporamos los tacos de bacon, el puré de tomate y el vino del adobo, después de haberlo colado cuidadosamente.
• Vertemos el caldo de carne en la olla, lo salpimentamos, lo espolvoreamos con el azúcar y dejamos hervir la carne unos 90 minutos a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
• A continuación, añadimos las cebollitas pequeñas, troceadas junto con el pimiento y el puerro y las dejamos cocer con la carne durante 15 minutos.
• En una sartén salteamos con la mantequilla los champiñones troceados. Los escurrimos y los agregamos a la olla. Servimos el estofado bien caliente espolvoreado con el perejil picado.
  Servir caliente.

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