Rodaballo y tomate asado

INGREDIENTES

• 1 rodaballo
• 2 tomates grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• Agua
• 1 vaso de txakoli
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 punta de guindilla
• Perejil picado
• Vinagreta

ELABORACIÓN DE RODABALLO Y TOMATE ASADO

• Sazona el rodaballo y colócalo sobre la placa de horno con un chorro de aceite de oliva. Hornea a 250ºC durante 10 minutos. Vierte un chorro de txakoli y hornea durante otros 10 minutos más.
• Pon dos ajos en el vaso de la batidora. Añade el azúcar y un poco de agua y tritura.
• Corta los tomates por la mitad y hazlos a la plancha en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pásalos a una bandeja con un poco del mismo aceite. Vierte el agua de ajo según vaya necesitando y cocina durante 20 minutos. Espolvorea con un poco de perejil picado.
• Filetea el otro diente de ajo y sofríelo junto con una punta de guindilla en una sartén con aceite. Vierte un chorrito de vinagre. Añade una pizca de perejil picado y esparce el sofrito sobre el pescado. Pasa la salsa que haya quedado en la bandeja a una sartén y lígala y ponerla en una salsera.
• Más tarde saca los lomos del rodaballo y emplátalos con un poco de su salsa en una salsera, y acompañada con los tomates a la plancha. Moja todo con un poco de vinagreta y sirve.

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