Caballa con calamares vegetales

INGREDIENTES

• 2 caballas grandes
• 8 nueces pecanas
• 1 punta de jamón
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 calabacín
• Sal
• Pimienta
• Albahaca
• Caldo de pescado (un chorrito)
• Perejil

ELABORACIÓN DE CABALLA CON CALAMARES VEGETALES

• Se cogen las caballas y se limpian, quitándoles las tripas, las espinas y la cabeza. Se lavan y se hacen en dos filetes, cada una. Se revisa bien con unas pinzas, si queda alguna espina central y se ponen en una sartén, a la plancha, con un poco de aceite de oliva.
• Se deja a fuego moderado, durante 4-5 minutos, salpimentando. Se saca y se reservan, en caliente.
• Se coge la punta de jamón y se corta en taquitos pequeñisimos, casi picado. Se cascan las nueces pecanas, se pican en trocitos su carne y se echa en la sartén, donde hemos hecho las caballas, junto con el jamón. Se sofríe, se deja que coja color, se echa un poco de albahaca picada, se revuelve todo y en 1 minuto, se echa por encima de los filetes de caballa.
• El calabacín lavado y limpio, con la ayuda de un sacabolas, vamos sacando, trozos del calabacín, con forma.
• En la sartén anterior, se echan los dientes de ajo fileteados, con un poco de aceite, se dejan que se frían y cuando cojan colorcillo se retiran. Echamos la carne del calabacin, lo rehogamos, le echamos un pequeño chorrito de caldo de pescado y dejamos que se consuma, echamos perejil picado y cuando esté al dente el calabacín, se retira.
• Se presenta el plato con un filete por persona, de caballa, acompañado de unos “calamares” de calabacín. Exquisito.

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