Risotto a la milanesa

INGREDIENTES

• 400 g de arroz redondo
• 1 cebolla
• Mantequilla
• Vino blanco
• 1 l de fondo de ternera o ave (o agua)
• 200 g de parmesano rallado
• Azafrán

ELABORACIÓN

• Picamos la cebolla, la rehogamos en mantequilla y cuando esté transparente incorporamos el arroz y una pizca de azafrán. Sin dejar de remover, introducimos el vino blanco y dejamos evaporar los alcoholes.
• Mojamos con el fondo de ternera y vamos añadiendo fondo poco a poco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
• Continuamos removiendo con cuidado y en el último minuto incorporamos azafrán, mantequilla y parmesano.

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