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INGREDIENTES

  • 100 g de arroz tipo arborio
  • 1/2 cebolleta
  • 1 diente de ajo rojo
  • 300 g de calamares mediano / pequeños
  • Fumet de pescado y marisco
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharadita de Mascarpone
  • 80 g de alga lechuga de mar natural
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE RISOTTO DE CALAMARES Y ALGAS

  • Empezaremos lavando muy bien en agua fría las algas marinas y las reservamos en un recipiente con agua fría y una cucharadita de sal fina.
  • Limpiamos muy bien los calamares. Pochamos a fuego lento la cebolleta, que habremos picado finamente y le añadimos el diente ajo picadito, removiendo durante un par de minutos más, reservamos.
  • Pondremos los calamares y las patas, las añadiremos picadas al sofrito. añadimos los 100 g de arroz arborio sobre nuestro sofrito y rehogamos durante un minuto, añadiendo posteriormente poco a poco el fumet de pescado muy caliente y removiendo poco a poco. durante unos 15 minutos hasta conseguir la cremosidad deseada en nuestro risotto.
  • Cuando el arroz está casi en su punto ideal. incorporamos una cucharadita de mantequilla y removemos durante unos segundos.
    Sacamos los calamares enteros que tenemos con el arroz y reservamos para la decoración.
  • Para finalizar el plato, trituramos las algas escurridas en una batidora añadiéndoles un poquito de fumet templado de pescado y las incorporamos al arroz con una cucharadita de mascarpone. Removemos y dejamos en reposo 3 minutos.
  • Montamos el plato con una ración de risotto y unos calamares enteros decorando el plato.
  • Servimos caliente, delicioso y muy original.

Risotto de calamares y algas

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