Risotto de calamares y algas

INGREDIENTES

• 100 g de arroz tipo arborio
• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo rojo
• 300 g de calamares mediano / pequeños
• Fumet de pescado y marisco
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharadita de Mascarpone
• 80 g de alga lechuga de mar natural
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal fina
• Pimienta

ELABORACIÓN DE RISOTTO DE CALAMARES Y ALGAS

• Empezaremos lavando muy bien en agua fría las algas marinas y las reservamos en un recipiente con agua fría y una cucharadita de sal fina.
• Limpiamos muy bien los calamares. Pochamos a fuego lento la cebolleta, que habremos picado finamente y le añadimos el diente ajo picadito, removiendo durante un par de minutos más, reservamos.
• Pondremos los calamares y las patas, las añadiremos picadas al sofrito. añadimos los 100 g de arroz arborio sobre nuestro sofrito y rehogamos durante un minuto, añadiendo posteriormente poco a poco el fumet de pescado muy caliente y removiendo poco a poco. durante unos 15 minutos hasta conseguir la cremosidad deseada en nuestro risotto.
• Cuando el arroz está casi en su punto ideal. incorporamos una cucharadita de mantequilla y removemos durante unos segundos.
  Sacamos los calamares enteros que tenemos con el arroz y reservamos para la decoración.
• Para finalizar el plato, trituramos las algas escurridas en una batidora añadiéndoles un poquito de fumet templado de pescado y las incorporamos al arroz con una cucharadita de mascarpone. Removemos y dejamos en reposo 3 minutos.
• Montamos el plato con una ración de risotto y unos calamares enteros decorando el plato.
• Servimos caliente, delicioso y muy original.

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