Risotto di funghi

INGREDIENTES

• 1 litro de caldo de pollo o verduras
• 300 g de arroz arbóreo
• 400 g de setas
• 150 g de champiñones
• 125 g de queso parmesano rallado
• 200 ml de nata para cocinar
• 90 g de mantequilla
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva
• Perejil o cebollino fresco
• Pimienta negra molida
• Sal

ELABORACIÓN DE RISOTTO DI FUNGHI

• Lo primero que debemos hacer es calentar el caldo de pollo o verduras.
• A continuación lavamos los champiñones y los cortamos en láminas.
• Pelamos y picamos la cebolla lo más fino que podamos.
• Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, y cuando esté lista añadimos la cebolla y la freímos a fuego medio.
• Cuando la cebolla comience a volverse transparente, echamos el arroz (alguna de las variedades especiales para realizar risotto) y lo dejamos freir unos minutos, moviéndolo para que no se pegue.
• Una vez que el arroz empiece a dorarse, echamos los champiñones y las setas en la sartén, y vertemos caldo hasta que los ingredientes queden cubiertos por el mismo.
• Mantenemos a fuego medio para que el arroz vaya absorbiendo el caldo, sin olvidarnos de remover cada cierto tiempo.
• Cuando observemos que caldo se va consumiendo, añadiremos los 200 ml de nata y echaremos otro poco de caldo y repetimos hasta que el arroz se haga bien y quede cremoso.
• Terminaremos con un poco de perejil picado por encima o cebollino.

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