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INGREDIENTES

  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • 300 g de arroz arbóreo
  • 400 g de setas
  • 150 g de champiñones
  • 125 g de queso parmesano rallado
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 90 g de mantequilla
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • Perejil o cebollino fresco
  • Pimienta negra molida
  • Sal

ELABORACIÓN DE RISOTTO DI FUNGHI

  • Lo primero que debemos hacer es calentar el caldo de pollo o verduras.
  • A continuación lavamos los champiñones y los cortamos en láminas.
  • Pelamos y picamos la cebolla lo más fino que podamos.
  • Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva, y cuando esté lista añadimos la cebolla y la freímos a fuego medio.
  • Cuando la cebolla comience a volverse transparente, echamos el arroz (alguna de las variedades especiales para realizar risotto) y lo dejamos freir unos minutos, moviéndolo para que no se pegue.
  • Una vez que el arroz empiece a dorarse, echamos los champiñones y las setas en la sartén, y vertemos caldo hasta que los ingredientes queden cubiertos por el mismo.
  • Mantenemos a fuego medio para que el arroz vaya absorbiendo el caldo, sin olvidarnos de remover cada cierto tiempo.
  • Cuando observemos que caldo se va consumiendo, añadiremos los 200 ml de nata y echaremos otro poco de caldo y repetimos hasta que el arroz se haga bien y quede cremoso.
  • Terminaremos con un poco de perejil picado por encima o cebollino.

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