Revuelto de pisto

INGREDIENTES

• 5 o 6 huevos
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla roja
• 1/2 pimiento morrón
• 1 pimiento verde
• 100 g de judías verdes cocidas
• 2 tomates
• 8 pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Perejil picado

ELABORACIÓN

• Pela y trocea en dados la berenjena, el calabacín, la cebolla, los pimientos (morrón y verde) y saltea estas verduras en una cazuela con aceite.
• Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y retírales las pepitas. Agrega las verduras. Mezcla el conjunto y cocínalo durante 10-15 minutos. Reserva la judías verdes.
• Cuando la verdura esté bien pochada, añade los huevos, revuelve y sazona. Espolvorea con perejil y agrega las judías verdes. Revuelve el conjunto hasta que cuaje.
• Coloca el revuelto en un plato y acompaña con los piquillos salteados a fuego lento con sal, aceite y los ajos durante 6-8 minutos.

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