Calabacines rellenos de carne, setas y pistachos

INGREDIENTES

• Para los calabacines rellenos:
  • 150 g de carne de ternera
  • 100 g de magro de cerdo
  • 2 cebolletas
  • 150 g de setas
  • 2 ajos frescos
  • 50 g de pistachos pelados y picados
  • 3 calabacines grandes (sobre todo largos)
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de queso Mascarpone
  • Unas hojas de albahaca picada
  • Sal
  • Pimienta
• Para la salsa de maíces:
  • 6 cucharadas de aceite de maíz
  • 50 g de maíces tiernos cocidos
  • 1 cucharada de maíces cocidos y después fritos y crujientes
  • 4 cucharadas de zumo de naranja
  • Sal

ELABORACIÓN

• Para los calabacines rellenos:
  • Pica las cebolletas finamente y póchalas lentamente con el aceite (reservando dos cucharadas): cuando las cebolletas estén bien hechas, añade las carnes picadas, rehogándolas perfectamente, y a continuación la albahaca picada y salpimenta. Deja que se haga todo unos cinco minutos a fuego vivo.
  • Por otra parte, saltea brevemente las setas con el ajo fresco picado e incorpóralas a la preparación anterior.
  • Agrega los pistachos y al final de la cocción (5 minutos más), el queso, mezclándolo muy bien.
  • Deja reposar este relleno unos instantes.
  • Lamina finamente los calabacines (con la piel) de arriba abajo en sentido vertical. Coloca las láminas (cortadas por la mitad) superpuestas en forma de cruz.
  • En el centro de esta cruz coloca un montoncito del relleno y recoge los extremos de las láminas sobre sí mismas, formando fardelitos.
• Para la salsa de maíces:
  • Tritura los maíces cocidos con el resto de los ingredientes (salvo los maíces fritos) y monta al calor, batiéndolo.
  • Cuela y añade al final los maíces crujientes.
  • La salsa debe quedar tibia.
• Final y presentación:
  • Pon una plancha al fuego. Cuando esté caliente, añade el resto del aceite y haz a fuego vivo los fardelitos de calabacín rellenos (2 o 3 minutos por ambos lados).
  •  Colócalos en el plato y salsea alrededor con la salsa de maíces.

Imprimir receta o PDF