Calabacines rellenos de carne, setas y pistachos

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INGREDIENTES

  • Para los calabacines rellenos:
    • 150 g de carne de ternera
    • 100 g de magro de cerdo
    • 2 cebolletas
    • 150 g de setas
    • 2 ajos frescos
    • 50 g de pistachos pelados y picados
    • 3 calabacines grandes (sobre todo largos)
    • 50 ml de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de queso Mascarpone
    • Unas hojas de albahaca picada
    • Sal
    • Pimienta
  • Para la salsa de maíces:
    • 6 cucharadas de aceite de maíz
    • 50 g de maíces tiernos cocidos
    • 1 cucharada de maíces cocidos y después fritos y crujientes
    • 4 cucharadas de zumo de naranja
    • Sal

Calabacines rellenos

ELABORACIÓN

  • Para los calabacines rellenos:
    • Pica las cebolletas finamente y póchalas lentamente con el aceite (reservando dos cucharadas): cuando las cebolletas estén bien hechas, añade las carnes picadas, rehogándolas perfectamente, y a continuación la albahaca picada y salpimenta. Deja que se haga todo unos cinco minutos a fuego vivo.
    • Por otra parte, saltea brevemente las setas con el ajo fresco picado e incorpóralas a la preparación anterior.
    • Agrega los pistachos y al final de la cocción (5 minutos más), el queso, mezclándolo muy bien.
    • Deja reposar este relleno unos instantes.
    • Lamina finamente los calabacines (con la piel) de arriba abajo en sentido vertical. Coloca las láminas (cortadas por la mitad) superpuestas en forma de cruz.
    • En el centro de esta cruz coloca un montoncito del relleno y recoge los extremos de las láminas sobre sí mismas, formando fardelitos.
  • Para la salsa de maíces:
    • Tritura los maíces cocidos con el resto de los ingredientes (salvo los maíces fritos) y monta al calor, batiéndolo.
    • Cuela y añade al final los maíces crujientes.
    • La salsa debe quedar tibia.
  • Final y presentación:
    • Pon una plancha al fuego. Cuando esté caliente, añade el resto del aceite y haz a fuego vivo los fardelitos de calabacín rellenos (2 o 3 minutos por ambos lados).
    •  Colócalos en el plato y salsea alrededor con la salsa de maíces.

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