Teja de cantimpalo con revuelto triguero

INGREDIENTES

• 1 chorizo de cantimpalo (importante que sea de Denominación de Origen)
• 300 g de setas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 manojo de ajetes tiernos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 4 huevos

ELABORACIÓN DE TEJA DE CANTIMPALO CON REVUELTO TRIGUERO

• Se quita la piel al chorizo de cantimpalo y se corta con la ayuda de una mandolina, cortafiambres o si no con cuidado, con un cuchillo en lonchas a la larga, y se cortan los extremos, dejandolas en forma de rectángulo.
• Estas medias lonchas, se ponen en un plato, entre dos papeles de cocina, durante 1-2 minutos en el microondas a temperatura máxima, quedando sin parte de la grasa y como una gallleta o tosta.
• Se pone en una sartén al fuego un chorrito de aceite, y se echan los restos de las puntas y las partes que hemos desechado de hacer la lonchas del chorizo, todo esto troceado y los espárragos trigueros troceados para que se vaya haciendo a fuego medio.
• Se trocean los ajetes tiernos y se echan en la sartén.
• Las setas se cortan en tiras y se añade unos minutos después, ya que ellas se hacen más rápidas.
• Se le echa sal y pimienta, se deja cocer 5 minutos, se baja el fuego al minimo, se echan los huevos, se revuelve un poco y se apaga el fuego, para que termine de cuajarse con el calor residual.
• Es importante que el huevo no se haga mucho y quede cremoso y evitar la sensación de tortilla rota, es un plato rápido y delicioso, con el que quedas bien en cualquier situación.
• Se presenta el revuelto, sobre las tejas tosta de chorizo. Se acompaña de una rodajita de pan o biscotes.

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