Redondo a la naranja con cebollitas francesas

INGREDIENTES

• 600 g de redondo de ternera en un trozo
• 3 naranjas
• 30 g de uvas pasas
• 12 cebollitas francesas
• 1 vaso de vino rancio
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de almendras fileteadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

• Dejar en remojo las pasas en el vino 10 minutos. Después escurrirlas, reservando el vino. Lavar dos naranjas, secarlas y cortarlas en rodajas, partir la tercera por la mitad y exprimirla.
• Limpiar el redondo y atarlo con hilo de cocina. Luego, salpimentarlo y enharinarlo. Poner una cazuela amplia al fuego con el aceite y cuando se caliente, dorar la carne por todos lados.
• Añadir las cebollitas peladas, las rodajas de naranja, las pasas, el clavo y el laurel lavado. Saltearlos unos segundos, y regar con el vino y el zumo de naranja.
• Tapar y dejar cocer a fuego suave 30 – 35 minutos agregando un poco de agua si se evaporara el líquido durante la cocción.
• Retirar la carne de la cazuela, dejarla reposar unos minutos y quitarle el hilo. Ponerla en una fuente con las cebollitas, las pasas y las rodajas de naranja. Regar todo con el jugo de cocción y espolvorear con las almendras fileteadas.

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