INGREDIENTES
- Un calabacín
- Una berenjena
- Tomate triturado
- 2 ajos
- Una guindilla fresca
- Brotes
- Queso mozzarella fresco
- Albahaca
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN DE RAVIOLIS DE CALABACÍN RELLENOS DE BERENJENA CON SALSA ARRABIATA
- La berenjena tenemos que asarla en horno normal o en microondas.
- Para la salsa arrabiata ponemos en una sarten con un poco de aceite los dos ajos pelados y enteros, antes que se doren los sacamos y ponemos la guindilla partida en dos y quitadas las semillas, la damos unas vueltas y añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos, retiramos los trozos de guindilla y reservamos caliente.
- Para el aceite de albahaca ponemos a cocer agua en un cazo cuando este a punto de hervir, echamos un puñado de hojas de albahaca sin el rabito, las tenemos 15 segundos, apartamos y las ponemos en un bol con agua fría y hielos, esto es para que conserven el color verde bonito. Cuando se enfríen las escurrimos, las ponemos en el vaso de la batidora, una pizca de sal y un vasito de aceite de oliva virgen, trituramos y colamos.
- Pelamos la berenjena asada y la cortamos en tiras con las manos, ponemos sal y reservamos. El calabacín se lava, se seca, se corta el extremo con rabo y lo cortamos en lonchas finas, con un pelador o mandolina, las pasamos un momento por la plancha, vuelta y vuelta con pizca de sal.
- Para montar los raviolis necesitamos un aro de emplatar cuadrado pequeño, cogemos dos tiras de calabacín y las ponemos en cruz dentro del aro, lo rellenamos con las tiras de berenjena y cerramos con los extremos colgantes, quitamos el aro y hacemos los siguientes, volvemos a ponerles en la plancha para acabar de hacerles al punto que nos gusten.
- En el plato de servir, ponemos la salsa arrabiata caliente, los raviolis, unas rodajas de la mozzarella, los brotes y el aceite de albahaca alrededor.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 22 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
