Pularda asada con compota de lombarda

INGREDIENTES

• 1 pularda de 2.3 kg
• 800 g de lombarda
• 100 ml de oporto
• 3 cebollas
• 40 g de piñones
• 1 manzana
• 30 g de almendras
• Sal
• 1 vaso de vino tinto
• 1 diente de ajo
• Pimienta
• 30 g de uvas pasas
• Azúcar
• Semillas de sésamo
• Aceite de oliva
• Tomillo picado
• 30 g de jamón serrano

ELABORACIÓN

• Limpiar la lombarda, lavarla y cortarla en tiras. Pelar dos cebollas y la manzana. Descorazonar ésta y cortar ambas en láminas finas.
• Poner todo en una olla con dos cucharadas de aceite, una de azúcar, el vino y un vaso de agua. Salpimentar, tapar y cocer a fuego muy lento 45 minutos. Destapar y cocer 15 minutos más, hasta que se evapore el líquido.
• Pelar el ajo y majarlo en el mortero con media cucharadita de tomillo y cuatro cucharadas de aceite. Precalentar el horno a 175º.
• Lavar la pularda y salpimentarla por dentro y por fuera. Untarla con el majado y dejarla macerar 2 horas. Rellenarla con los frutos secos, las pasas y el jamón cortado en daditos. Poner la cebolla restante, pelada y cortada en rodajas, en una fuente de horno. Colocar encima la pularda y asarla 1 hora, regándola varias veces con sus jugos.
• Verter el oporto, espolvorearla con unas semillas de sésamo y continuar la cocción durante 1 hora. Taparla con papel de horno y dejar que repose 20 minutos. Servirla con el relleno y la compota de lombarda.

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