Pringá

INGREDIENTES

• 500 g de garbanzos
• 250 g de judías verdes
• 200 g de zanahoria
• 200 g de calabaza
• 1 nabo
• 2 patatas
• 2 puerros
• 250 g de tocino fresco
• 250 g de tocino añejo
• 250 g de carne de ternera
• 1 punta de jamón
• 1 morcilla
• 1 chorizo
• 1 muslo de pollo o gallina
• Sal

ELABORACIÓN

• Antes de preparar la pringá debemos hacer el puchero. Ponemos en remojo en agua y sal los garbanzos la noche anterior para que se blandeen.
• Ponemos a calentar agua en una olla y añadimos los garbanzos y todos los productos cárnicos de los ingredientes, dejándolo todo hervir durante unas dos horas. En cuanto a la cantidad de agua, no hay una regla, sino que dependerá de la cantidad de caldo y la potencia de sabor que queramos.
• Añadimos las verduras y dejamos cocer entre media y una hora.
• El cocido andaluz se come en dos partes. Primero tomamos la sopa con los garbanzos y las verduras. Después, se toma la pringá.
• Para hacer la pringá desmenuzamos la carne de pollo y ternera, el jamón y echamos un poco de chorizo y morcilla junto con el tocino fresco y machacamos bien para que quede como una especie de paté. Se suele comer con pan.

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