Popietas de caballa al horno

INGREDIENTES

• 4 caballas
• 4 patatas pequeñas
• 2 puerros
• 12 ajos tiernos
• 8 espárragos trigueros
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de maizena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca
• Un poquito de perejil picado

ELABORACIÓN DE POPIETAS DE CABALLA AL HORNO

• Evisceramos y lavamos las caballas y sacamos los filetes. Retiramos escrupulosamente todas las espinas que han quedado (es muy importante que dejemos los filetes sin espinas) y cortamos cada filete por la mitad. Los envolvemos sobre si mismos con la piel hacia fuera y los fijamos con un palillo para que no se desenrollen. Salpimentamos.
• Pelamos las patatas y las cortamos en gajos mas bien gruesos. Mantenemos sumergidas en agua hasta su uso. Limpiamos bien los puerros de cualquier resto de tierra y cortamos el blanco del puerro en juliana fina. Limpiamos los ajos tiernos cortando las raíces y quitando la primera capa que los envuelve. Cortamos el tallo en dos. Cortamos el tallo grueso de los espárragos desechandolos. El resto lo cortamos por la mitad y también lo cortamos longitudinalmente.
• Comenzamos a marcar las patatas sazonadas en una sartén con aceite de oliva. Sin terminar de freír (completaremos su cocción en el horno) apartamos y reservamos.
• En el mismo aceite que hemos marcado las patatas, freímos las verduras (puerro, espárragos y ajos tiernos) que previamente hemos salpimentado. Cuando comiencen a ablandarse las apartamos del fuego.
• Colocamos las verduras, las patatas y la caballa en la bandeja del horno y regamos con el vino. Horneamos durante 10-12 minutos a 220-240ºC.
• Terminada la cocción servimos en el centro de una fuente las patatas y las verduras y las popietas de caballa.
• Añadimos un poco de agua a la bandeja donde hemos horneado y raspamos bien para retirar todos los jugos. Recogemos este líquido en un cazo y lo ponemos a hervir añadiendo una cucharadita de maizena diluida en agua para espesar.
• Ponemos en el centro de cada plato, las patatas y verduras y colocamos alrededor las popietas. Regamos sobre todo ello con la salsa que hemos hecho y espolvoreamos un poquito de perejil picado.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus. com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 4 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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