Pollo relleno con cebolla caramelizada y salsa de champiñones al Pedro Ximenez

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 1 filete de pechuga de pavo o pollo, abierta en filetes finos
• Sal
• Pimienta
• 100 g de bacon
• 1 manzana reineta, pelada y en lonchas
• 140 g de queso crema
• 70 g de ciruelas pasas sin hueso y troceadas
• 70 g de pasas
• 50 g de nueces
• Para la cebolla caramelizada:
  • 700 g de cebolla
  • 70 g de mantequilla
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 g de caramelo líquido
  • 1 pellizco de pimienta
• Para la salsa de champiñones:
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 chalotas
  • 1 lata de champiñones
  • Brick de 200 ml de nata de cocinar
  • Un chorro de Pedro Ximenez
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Nuez moscada

ELABORACIÓN DE POLLO RELLENO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALSA DE CHAMPIÑONES AL PEDRO XIMENEZ

• Prepare la pechuga: lávela y séquela bien. Sazone con sal y pimienta. Póngala sobre film transparente y vaya poniendo el bacon, la manzana, el queso y los frutos secos. Enrolle la pechuga como si fuera un brazo de gitano. Coloque las ciruelas en la parte del cierre. Envuélvalo todo con film transparente, apretando muy bien, y colóquelo en el centro del recipiente Varoma. Tape y reserve.
• Para la cebolla caramelizada:
  • Trocee la cebolla durante 3 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  • Incorpore la mantequilla y el aceite. Tape y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  • Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y reserve con el rollo de pavo en el interior. Añada al vaso la sal, el caramelo líquido y la pimienta. Programe 3 minutos, 100º, velocidad 1.
  • Una vez templado el rollo de pavo, retire el film transparente, corte en rodajas y sirva con la cebolla caramelizada.
• Para la salsa de champiñones:
  • Picar las chalotas bien picaditas.
  • Poner la mantequilla y el aceite a calentar en la sarten. Echar la chalota y poner a pochar. Picar menuditos los champiñones y añadir a la sarten. Rehogar un poquito y poner el Pedro Ximenez. Dejar evaporar y añadir la nata, la sal y las especies. Dejar cocer 5 minutos para reducir la salsa.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 10 – 12 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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