Pollo en pepitoria

INGREDIENTES

• 1 pollo troceado (1 kg aproximadamente)
• 1 rebanada de pan
• 15 almendras
• 2 huevos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 2 vasos de caldo de pollo
• 2 cucharadas de harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE POLLO EN PEPITORIA

• Salpimentamos los trozos de pollo y los pasamos por harina. Cortamos la rebanada de pan en trozos mas pequeños. Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Hervimos los huevos, los pelamos y separamos las yemas de la clara. Reservamos las yemas y picamos la clara.
• Comenzamos a dorar en una cazuela en aceite muy caliente el pollo. Cuando esta doradito, lo apartamos y reservamos. En la misma sartén. sofreímos la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos a fuego no demasiado fuerte. No se nos debe llegar a tostar.
• En otra sartén, con un poquito de aceite freímos el pan con cuidado de que no se nos queme. Sacamos y a continuación en esta misma sartén doramos las almendras. Ponemos el pan, las almendras, las hebras de azafrán, las yemas de los huevos y un poquito de sal en un mortero y lo machacamos todo bien hasta conseguir una pasta homogénea.
• Añadimos esta pasta a la sartén donde hemos sofrito y mezclamos bien. Añadimos el vaso de vino y el pollo, que teníamos reservado y dejamos reducir el vino. Incorporamos entonces el caldo de pollo y guisamos a fuego lento durante 10 o 15 minutos. Un poco antes de apagar el fuego añadimos la clara de huevo picada.
• Servimos en platos junto con la guarnición que escojamos y pudiendo espolvorear, un poquito de perejil si queremos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 6 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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