Pollo de corral en escabeche de cítricos

INGREDIENTES

• 1 pollo de corral
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 50 ml de zumo de limón
• 50 ml de zumo de naranja
• 50 ml de zumo de lima
• 50 ml de manzana
• 50 ml de vino blanco
• 2 ramas de romero
• Unas zanahorias
• Ralladura de limón, lima y naranja
• Para guarnición:
  • Unas patatas pequeñas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 calabaza

ELABORACIÓN DE POLLO DE CORRAL EN ESCABECHE DE CÍTRICOS

• He frito el pollo de corral con sal y pimienta. He reservado.
• He puesto en una cacerola una cebolla entera partida en juliana, un puerro picadito y 5 dientes de ajo machacados, he rehogado y he añadido dos hojas de laurel.
• A continuación, he preparado zumo de limón, naranja y lima, 50 ml de cada. He juntado con 50 ml de vinagre de manzana y 50 ml de vino blanco.
• He añadido al guiso todos los líquidos junto con dos ramas de romero, y unas zanahorias cortadas en redondito. Lo he dejado todo que se cociera hasta que el pollo estaba tierno.
• Aparte he rehogado con mantequilla unas patatitas pequeñas cocidas y en la base, he puesto en forma de rejilla rectángulos de calabaza a la plancha. También lleva la ralladura de los tres cítricos por encima.

Receta enviada al Concurso «La Navidad con Cítricos es más Sana» de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF