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Pollo de corral escabeche cítricos

INGREDIENTES

  • 1 pollo de corral
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 5 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 50 ml de zumo de limón
  • 50 ml de zumo de naranja
  • 50 ml de zumo de lima
  • 50 ml de manzana
  • 50 ml de vino blanco
  • 2 ramas de romero
  • Unas zanahorias
  • Ralladura de limón, lima y naranja
  • Para guarnición:
    • Unas patatas pequeñas
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1/2 calabaza

ELABORACIÓN DE POLLO DE CORRAL EN ESCABECHE DE CÍTRICOS

  • He frito el pollo de corral con sal y pimienta. He reservado.
  • He puesto en una cacerola una cebolla entera partida en juliana, un puerro picadito y 5 dientes de ajo machacados, he rehogado y he añadido dos hojas de laurel.
  • A continuación, he preparado zumo de limón, naranja y lima, 50 ml de cada. He juntado con 50 ml de vinagre de manzana y 50 ml de vino blanco.
  • He añadido al guiso todos los líquidos junto con dos ramas de romero, y unas zanahorias cortadas en redondito. Lo he dejado todo que se cociera hasta que el pollo estaba tierno.
  • Aparte he rehogado con mantequilla unas patatitas pequeñas cocidas y en la base, he puesto en forma de rejilla rectángulos de calabaza a la plancha. También lleva la ralladura de los tres cítricos por encima.

Receta enviada al Concurso “La Navidad con Cítricos es más Sana” de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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