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Piononos con mousse

INGREDIENTES

  • 8 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 175 g de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 75 g de harina
  • 250 g de fresa

ELABORACIÓN DE PIONONOS CON MOUSSE DE FRESA

  • Cascar 4 huevos y batirlos con 125 g d azúcar, cocerlo al baño Maria, removiendo hasta que espese. Retirar del fuego y seguir batiendo 5 minutos, e incorporar la harina. Precalentar el horno a 190°C.
  • Verter la masa en una fuente, cubierta con papel horno, de 24, x 33 cm. Hornear por 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar.
  • Limpiar las fresas, y reservar algunas para decorar. Poner una cazuelita a fuego, con las fresas y 50 ml de agua y el resto del azúcar, durante 5 minutos. Triturar y dejar enfriar, cascar el resto de los huevos, separando las yemas de las claras, y montarlas con un pelin de sal, a punto de nieve. Las yemas las reservais para otra cosa.
  • Incorporar 150 g de azúcar glas a las fresas, mezclar, e incorporar a las claras montadas, mezclar con movimientos envolventes, y rellenar el bizcocho.
  • Dejar parte para decorar, enrollar y envolver en papel film, y congelar por 1 h.
  • Cortarlo en 6 trozos, espolvorear con azúcar glass y poner crema por encima y fresas decorando.
  • Reservar en el frigo, hasta la hora de servir.

Receta enviada al concurso del grupo de cocina elbullirdeagus.com recetas de panadería y bollería San José 2016

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