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Pan rústico
Pan rústico
22/03/2016
Torta Santa Cristina
Torta Santa Cristina
22/03/2016
Torta de pasas

INGREDIENTES

  • Para la masa de arranque;
    • 175 g de harina de fuerza
    • 90 g de leche
    • 25 g de levadura fresca
  • Para la masa:
    • 500 g de harina de fuerza
    • 100 g de leche
    • 2 huevos
    • 125 g de azúcar
    • 1 cucharada de agua de azahar
    • 75 g de aceite de oliva suave
    • Nueces peladas y partidas
    • Pasas
    • 1 chorrito de mistela o ron
    • 1 huevo batido para pintar
    • Azúcar y agua para hacer montoncitos de azúcar

ELABORACIÓN DE TORTA DE PASAS Y NUECES

  • Lo primero que vamos hacer es la masa de arranque, mezcla la leche tibia con la levadura, añadimos la harina y mezclamos bien. Dejar esta masa en el bol, tapada con un paño. Lo ideal es dejarla por lo menos 12 horas de reposo.
  • El dia siguiente. Pon a remojo, con mistela la pasas.
  • Despues de 12 horas de reposo de la masa de arranque, añadir al bol todos los ingredientes de la masa, menos la harina y el aceite, mezcla bien. Ve añadiendo la harina poco a poco. Cuando ya este la harina incorporada, amasa bien. Incorpora el aceite, casi al final del amasado e integrarlo bien a la masa. Cuando tengamos todo bien integrado, lo dejamos en reposo unas horas.
  • Escurrimos las pasas. Añadir unas pocas pasas y nueces en la masa, lo mezclamos todo bien.
  • Nos untamos las manos de aceite (es una masa muy pegajosa) y cogemos la masa, la partimos en dos partes. Forma dos bolas, aplanalas, y la ponemos en dos bandejas de horno con papel de hornear. La dejamos reposar hasta que doblen su volumen, unas 30 a 40 minutos. Precalienta el horno a 180ºC.
  • Mientras se va calentado el horno, vamos a preparar las tortas. Batimos el huevo y le damos unas pinceladas a las tortas, ponle por encima, pasas, nueces y pegotes de azúcar, que habrá hecho mezclando el azúcar con unas gotas de agua.
  • Poner al horno unos 20 a 25 minutos.

Receta enviada al concurso del grupo de cocina elbullirdeagus.com recetas de panadería y bollería San José 2016

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