Pan quemao

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 420 g de harina de fuerza
• 90 g de azúcar
• 120 ml de leche tibia
• 20 g de levadura fresca
• 120 ml de aceite de oliva
• La ralladura de medio limón
• La ralladura de media naranja
• Para decorar:
  • Azúcar
  • 1 huevo batido
  • 1 clara de huevo

ELABORACIÓN DE PAN QUEMAO

• Bate los dos huevos en un bol amplio. Echa el azúcar y mezcla bien. Disuelve la levadura en la leche tibia. Añade la leche con la levadura y las ralladuras de limón y naranja al bol. Sigue mezclando todos los ingredientes. Incorpora el aceite de oliva y mezcla. Para terminar, echa la harina y mezcla poco a poco, hasta que tengas todos los ingredientes unidos.
• Pasa la masa a la mesa de trabajo y amasa hasta obtener una masa elástica y manejable (si teneis una batidora de amasar mejor, pero si no, no pasa nada a mano). Cuando tengas la masa lista, colócala en un bol que habrás untado ligeramente con aceite. Tápala, sin presionarla, con un paño o con film transparente y déjala en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño unas 2 o 3 horas.
• Cuando haya doblado su tamaño, pasa la masa a la encimera. Divídela por la mitad, cortándola con cuidado con un cuchillo afilado o una rasqueta y desgasifica la masa ligeramente. A partir de este momento hay que tratar la masa con cuidado, no hay que quitarle todo el aire. Bolea la masa hasta formar dos panes con forma redonda.
• Coloca un papel de horno sobre una bandeja y sobre él los dos pan quemaos. Sepáralos bien entre sí, tápalos y déjalos 2 horas mas, hasta que doblen su tamaño. Pasado ese tiempo, precalienta el horno a 180ºC.
• Pinta con cuidado los pan quemaos con huevo batido y sobre ellos espolvorea azúcar. Es importante hacer este paso con cuidado para que los bollos no se bajen. Batimos las clara a punto de nieve y reservamos.
• Cuando el horno esté caliente, hornea los pan quemaos a 180ºC durante 10 minutos, coger una la clara montada y le ponemos encima una cucharada sin sacar el pan quemado del horno, hornear 5 minutos mas, hasta que estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro. Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.

Receta enviada al concurso del grupo de cocina elbullirdeagus.com recetas de panadería y bollería San José 2016

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