Pierna mechada con gravy de Jérez

INGREDIENTES

• 2 kg de pierna de cerdo
• 100 g de tocino
• 1 pimiento morrón
• 100 g de ciruelas pasas sin hueso
• 100 g de nuez en mitades
• Sal
• Pimienta
• Para la salsa:
  • 6 chiles guajillos
  • 4 chiles anchos
  • 1/2 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 8 pimientas gordas
  • 6 clavos de olor
  • 1/4 de l de Jérez
  • 1 refresco de cola de 500 ml
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cubo de consome de pollo en polvo

ELABORACIÓN DE PIERNA MECHADA CON GRAVY DE JÉREZ

• Mechar la pierna con el tocino, el ajo, el pimiento, la ciruela y la nuez, sellarla en aceite caliente y reservar.
• Quitar las semillas y las venas de los chiles, ponerlos a hervir. Sofreir la cebolla y licuarla con todos los ingredientes de la salsa, en un poco de agua de los chiles.
• Se muelen con todos los ingredientes de la salsa excepto el refresco de cola y el jerez, cuela y barniza la carne con la salsa.
• Ponla en una charola honda de horno y flamea la salsa, viertela en la carne con el refresco de cola y hornea por 2 horas a 200ºC.
• Haz una bechamel y cuando este la carne, mezclas los jugos de la carne con la bechamel.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 29 – 11 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF