INGREDIENTES
- 12 navajas frescas
- 12 almejas frescas
- 2 calamares frescos
- 8 mejillones
- 300 g de trigo
- 100 g de vainitas o judías verdes y redondas
- 1 ramo de albahaca pequeño
- Pimienta negra molida
- 1 cebolla chalota o blanca
- 2 zanahorias
- 2 ajos
- 1 puñadito de algas marinas
- 1 vaso de vino blanco
- 2 guindillas de cayena
- 3 cucharadas soperas de ají panga
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 8 zamburiñas
ELABORACIÓN DE PICANTE DE MARISCOS
- En primer lugar, poner en remojo durante una hora el trigo, se reserva.
- Lavar y limpiar los calamares, cortarlos en cuadraditos y se reservan, con el resto de los mariscos, se les pone en un bol con agua tibia y sal, dejarles una hora para que desprendan toda la tierra que puedan tener, se les limpia bien, quitarles sus tripas y se reservan. Lavar bien las algas marinas y si es necesario cambiarlas de agua, se cambia.
- Pelar el ajo y se trocea en trozos pequeños, lavar y pelar la cebolla, con las zanahorias se hace lo mismo, luego se trocean en trozos no muy grandes, picar las guindillas, lavar y trocear las vainitas o judías.
- Calentar una sartén apropiada de tamaño grande y con el aceite de oliva virgen extra bien caliente y se sofríe, la cebolla, las vainitas o judías, los ajos, las zanahorias, los calamares, las guindillas, se añade sal y un poco de pimienta negra.
- A continuación se añade agua, la crema de ají panga, el vino blanco y todos los mariscos, se deja hervir y se añade el trigo ya hidratado, más el ramito de albahaca fresco, troceado y previamente lavado, las algas marinas, remover un poco, dejar a que cuezan y a que reduzca el caldo, no dejar que queden sin caldo los ingredientes, con un poquito que tengan es suficiente, imaginaros lo que es un risotto.
- Es conveniente echar agua en la sartén hasta tapar todos los ingredientes y para finalizar adornar el plato con una hojita de albahaca.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 17 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
