Picante de mariscos
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Simbiosis

INGREDIENTES

  • Para el plum cake:
    • 125 g de mantequilla pomada
    • 150 g de azúcar glass
    • 88 g de leche (en ella pondremos la noche anterior las flores de saúco para infusionar)
    • 300 g de harina
    • 75 g de fécula
    • 185 g de huevos
    • 25 g de cacao amargo
    • 25 g de azúcar invertido
    • 8 g de levadura en polvo para repostería
    • 25 g de flores de saúco (para infusión)
  • Para el puré de piña;
    • 1 piña cortada en dados
    • 100 g de azúcar
    • 500 g de agua
    • 5 g de gelatina
  • Para la chantilly de jazmín:
    • 200 g de nata fresca
    • 20 g de azúcar glas
    • 4 g de flores de jazmín
  • 1 molde de silicona de 35 x 10 cm

ELABORACIÓN DE SIMBIOSIS

  • Para el plum cake:
    • Trabajar la mantequilla en pomada muy bien (es fundamental para el éxito del plum cake). Añadir el azúcar glas tamizado y mezclar con las varillas. Añadir un huevo a la vez, sin incluir el siguiente, si el anterior no está bien amalgamado.
    • Luego en orden el azúcar invertido, la leche (filtrada), la fécula y la levadura en polvo tamizados juntos, por último la harina cernida con el cacao amargo.
    • Mezclar bien el compuesto hasta hacerlo liso, verter la mitad de la masa en el molde y ayudándose con una espátula, hacer de manera que la masa llegue a todas las partes del molde, insertar el restante de masa y alisar bien.
    • Hornear a 210ºC – 220°C durante 6 – 7 minutos. Luego bajar a 160°C durante 30 – 35 minutos.
  • Para el puré de piña:
    • En una cazuela poner agua y azúcar para crear un jarabe, apenas llega al punto de ebullición, verter la piña en dados.
    • A completa absorción del agua, apagar y batir, agregar por último la gelatina previamente hidratada.
  • Para la chantilly de jazmín:
    • La noche antes, poner las flores de jazmín en infusión en la nata.Al día siguiente filtrar y montar añadiendo el azúcar.
    • Poner en una manga pastelera con boquilla para saint honoré pequeño y decorar el plum cake. Sobre las olas de chantilly añadir rodajas de piña deshidratadas.
  • Montaje:
    • Cuando el plum cake esté bien frío, desmoldar sobre el plato de servicio; cortar la parte superior por toda la longitud (1/2 cm). Ponerla debajo como decoración.
    • Con un calador / cuchillo crear una bolsa por toda la longitud del plum cake. Verter el puré de piña, arreglar sobre la parte previamente cortada y poner en la nevera hasta completa gelificación del puré.
    • Crear una decoración con olas en cada porción del  plum cake con la chantilly.
    • Decorar y servir con rodajas de piña deshidratada y algún copo de oro alimentario.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 17 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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