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INGREDIENTES

  • 4 Peras que estén tiesitas
  • ½ litro de Oporto ( o Jerez)
  • Un vaso de uvas pasas
  • 3 – 4 cucharadas de azúcar
  • 4 – 5 cucharadas de queso Filadelfia
  • Unas nueces
  • Papel de horno (vale papel albal untado con aceite)
  • 1 rama de canela y una cascarita de limón.

ELABORACIÓN

  • Pelamos las peras y las ponemos en un bol con el jerez, 3 – 4 cucharadas de azúcar,  2 ½ vasos de agua, la peladura de limón y la canela en rama. Todo bien tapado con papel film (damos unas 3 vueltas en uno y otro sentido) y lo pinchamos por encima para que pueda salir el vapor.
  • Lo introducimos al micro ondas durante 15 o 20 minutos (dependiendo de cómo estén las peras de duras) y puesto al máximo.
  • Ponemos las pasas a hidratar en agua caliente.
  • Cuando estén hechas las peras las retiramos para que se enfríen bien y echamos el jugo a una cazuela a reducir hasta que nos quede como una crema.
  • Picamos unas pocas  pasas, cuando estén hidratadas, bien finas
  • Ponemos en una sartén azúcar  ( 3 cucharadas) con unas gotitas de jerez, hasta que se haga el caramelo,  untamos el papel aluminio con aceite y echamos las nueces en el caramelo para caramelizarlas, sacándolas al papel cuando se caramelicen.
  • En un bol ponemos 4 cucharadas soperas de queso filadelfia   y una de azúcar, junto con las  pasas picadas y lo batimos para hacer una crema.
  • Quitamos una loncha longitudinalmente a  cada pera vaciando el corazón. En una fuente ponemos como fondo las pasas y luego las peras que habremos rellenado con la crema  de queso y tapado con la loncha que la quitamos. Rociamos con la salsa de oporto reducida y adornamos con las nueces caramelizadas.

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