Pechugas de pollo a la papillote con arroz al limón y piñones

INGREDIENTES

• Para el pollo:
  • 4 pechugas
  • 3 o 4 pimientos asados
  • 4 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 8 aceitunas rellenas de pimiento
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
• Para el arroz:
  • 250 g de arroz
  • 40 g de piñones
  • 800 g de caldo de pollo
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN PECHUGAS DE POLLO A LA PAPILLOTE CON ARROZ AL LIMÓN Y PIÑONES

• Para las pechugas:
  • Pelar y trocear y quitar las pepitas a los tomates, rehogar con el diente de ajo. Pelar los pimientos y cortar en tiras anchas.
  • Untar con aceite 4 hojas de papel de aluminio. Repartir en cada hoja las pechugas con unos cortes en la parte superior. Disponer sobre cada una de ellas las tiras de pimientos y el puré de tomate, salpimentar y añadir las aceitunas picadas en rodajas y unas hojas de albahaca, rociar con un poco de aceite y cerrar los paquetes, hornear 20 minutos.
• Para el arroz:
  • Lavamos y pelamos el limón y reservamos la cascara.
  • Ponemos a calentar la mantequilla en una cazuela, incorporamos la cebolla picada fina. la pochamos a fuego lento.
  • Añadimos el arroz a la cazuela y lo salteamos, a continuación agregamos el caldo la cascara de limón, el tomillo, la sal y la pimienta y lo dejamos cocinar a fuego medio, pasados 10 minutos añadimos la cascara de limón.
  • Extender el arroz en una fuente, acompaña con los piñones , y hornear 10 minutos a 220ºC.
• Servir el arroz  con el pollo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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