Cupcakes de Pascua
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11/03/2016
Chilaquiles
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Pechugas de pollo

INGREDIENTES

  • Para el pollo:
    • 4 pechugas
    • 3 o 4 pimientos asados
    • 4 tomates maduros
    • 1 diente de ajo
    • 8 aceitunas rellenas de pimiento
    • Albahaca
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta
  • Para el arroz:
    • 250 g de arroz
    • 40 g de piñones
    • 800 g de caldo de pollo
    • 50 g de mantequilla
    • 1 cucharadita de tomillo
    • 1 cebolla
    • 1 limón
    • Pimienta
    • Sal

ELABORACIÓN PECHUGAS DE POLLO A LA PAPILLOTE CON ARROZ AL LIMÓN Y PIÑONES

  • Para las pechugas:
    • Pelar y trocear y quitar las pepitas a los tomates, rehogar con el diente de ajo. Pelar los pimientos y cortar en tiras anchas.
    • Untar con aceite 4 hojas de papel de aluminio. Repartir en cada hoja las pechugas con unos cortes en la parte superior. Disponer sobre cada una de ellas las tiras de pimientos y el puré de tomate, salpimentar y añadir las aceitunas picadas en rodajas y unas hojas de albahaca, rociar con un poco de aceite y cerrar los paquetes, hornear 20 minutos.
  • Para el arroz:
    • Lavamos y pelamos el limón y reservamos la cascara.
    • Ponemos a calentar la mantequilla en una cazuela, incorporamos la cebolla picada fina. la pochamos a fuego lento.
    • Añadimos el arroz a la cazuela y lo salteamos, a continuación agregamos el caldo la cascara de limón, el tomillo, la sal y la pimienta y lo dejamos cocinar a fuego medio, pasados 10 minutos añadimos la cascara de limón.
    • Extender el arroz en una fuente, acompaña con los piñones , y hornear 10 minutos a 220ºC.
  • Servir el arroz  con el pollo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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