INGREDIENTES
- Mermelada de higos al cacao
- Magret de pato
- Azúcar
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- 3 naranjas
- Pera
- Salvia
- 5 g de jengibre en polvo
ELABORACIÓN
- Hacemos el zumo de 3 naranjas y lo mezclamos con jengibre en polvo, azúcar y 5 g de sal.
- Limpiamos el magret, dejando solamente la grasa necesaria para que al marcar no se seque. Una vez limpiado, pinchamos y marinamos el magret. Conservamos aproximadamente 6 horas. Cortamos las supremas. En la piel restante hacemos unos cortes en diagonal en un sentido y en el otro. Caramelizamos el magret en una sartén.
- Al mismo tiempo pelamos y cortamos la pera para la guarnición. Salteamos junto con el magret y añadimos un poco de mantequilla. Rectificamos con sal y pimienta.
- Emplatamos colocando la mermelada de higo al cacao en el centro del plato y sobre ella el magret y al lado las peras caramelizadas.
- Decoramos con una hoja de Salvia.
