Magret de pato con salsa

INGREDIENTES

• Para el magret asado:
  • 2 magrets de pato
  • 1 copa de vino tinto
  • 1 copa de vino dulce
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 100 ml de agua
  • Sal
  • Pimienta en grano (toscamente machacada)
• Para la salsa de fruta de la pasión:
  • 2 piezas de fruta de la pasión
  • El zumo de un limón
  • 30 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Pimienta
• Para las patatas panadera con manzana:
  • 2 patatas medianas
  • Una cebolla
  • Una manzana ácida
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Sal
• Unas ramitas de romero

ELABORACIÓN

• Para el magret asado
  • Da unos cortes al magret en la parte de la piel. Saltea a fuego vivo los magrets, previamente salpimentados, en una sartén hasta que se doren; después, deposítalos en una bandeja de horno con la piel y grasa hacia arriba. Mete al horno, al gratinador. Ten así unos 4 minutos. Después, dale la vuelta y ten un par de minutos más. Retira y reserva al calor. Desglasa bien la fuente del horno, aún caliente, con los vinos y el vinagre. Retira bien toda la grasa y añade el agua; deja cocer lentamente hasta que se reduzca la salsa a la mitad de su volumen inicial. Una vez reducida, cuela y reserva al calor.
• Para la salsa de fruta de la pasión
  • Corta la fruta de la pasión por la mitad y con una cucharadita saca su pulpa. Hierve durante 4 minutos el zumo del limón con el azúcar. Transcurrido ese tiempo, añade la pulpa de la fruta de la pasión. Apaga el fuego y deja todo en infusión durante un rato, dejando enfriar a temperatura ambiente.
• Para las patatas panadera con manzana
  • Corta en rodajas finas, de igual tamaño, las patatas y la manzana una vez peladas. Filetea la cebolla en juliana. Pon en una fuente de horno el aceite con la patata, manzana y cebolla debidamente sazonadas y cuece a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente. Espolvorea después con el perejil picado.
• Final y presentación
  • Da un golpe de horno a los magrets. A continuación, corta cada uno en dos partes y de cada parte saca dos filetes gruesos. Colócalos en un costado del plato y vierte a su lado, salseando también por encima del magret, el jugo. En el otro costado deposita unas cucharadas de la salsa de fruta de la pasión, poniendo a su lado las patatas panadera con manzana. Decora con la ramita de romero.

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