Magret de pato con boniato y salsa de Oporto

INGREDIENTES

• 2 magrets de pato
• 1 vaso de vino oporto
• 1 boniato
• 10 uvas pasas
• 10 ciruelas pasas
• 1 escarola
• 1 diente de ajo
• Aceite virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

• Salpimienta los magrets y márcalos (formando rombos) por la parte grasienta con un cuchillo. Fríelos brevemente en una sartén sin aceite (primero por la parte grasienta). Colócalos en una fuente apta para el horno y cocina en el horno a 200ºC, durante 3-4 minutos.
• Retira la mitad de la grasa resultante de freír los magrets y añade a la sartén el vino. Deja reducir. Agrega el jugo que hayan soltado los magrets en el horno y dale un breve hervor.
• Pela el diente de ajo, unta con él una fuente, coloca encima la escarola y alíñala con aceite, sal y vinagre.
• Pela el boniato, córtalo en rodajas finas y sazona. Fríelas en una sartén con aceite. Retira el aceite y agrega las pasas y las ciruelas. Saltea brevemente. Filetea el magret y ponlo en la fuente, salséalo y acompáñalo con la guarnición de boniato, ciruelas y pasas. Sirve la escarola aparte.

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