INGREDIENTES
- 6 hojas de gelatina neutra
- 200 g de zumo de naranja natural
- 2 dientes de ajos
- 2 cebollas francesas (100 g)
- 1 pastilla de mantequilla sin sal (250 g)
- 1 hoja de laurel
- Tomillo (yo no le puse)
- Sal
- Pimienta solo un poco
- 500 g de higaditos de pollo
- 1 brick pequeño de vino blanco (200 g)
- 20 g de vino moscatel
- 1 naranja para lonchear y decorar
ELABORACIÓN DE PATÉ A LA NARANJA
- Preparar un molde de 1 litro de capacidad, forrándolo con papel film. Poner a remojar las hojas de gelatina en un plato con agua fría.
- Poner en el vaso el zumo de naranja. 3 minutos, 100º, vel. 1 potencia de calor 8. Añadir la gelatina escurrida. 1 minuto, vel. 3.
Dejar templar y verter en el molde. Dejar solidificar en la nevera. - Sin lavar el vaso poner los dientes de ajo y las cebollas y triturar a vel.10. Bajar los restos con la espátula. Añadir 50 g de mantequilla junto con tomillo y la hoja de laurel. 5 minutos, 100º, vel.1. potencia de calor 5. Añadir los higaditos limpios, sal, pimienta y vino blanco. 8 minutos, 100º, vel 1. potencia de calor 7. Colar a través del cestillo tirando el líquido apretándolo bien. Retiramos la hoja de laurel.
- Añadimos el resto de mantequilla, la sal, la pimienta y el vino dulce. 1 minuto vel, 10. Bajar los restos y programar 10 segundos vel. 3.
- Cuando el paté esté templado poner en el molde sobre la gelatina de naranja (si la veis muy liquida al echar el paté, meter 5 minutos en el congelador), alisar la superficie y meter en la nevera hasta que cuaje, aproximadamente 12 horas.
- Cuando lo desmoldemos decorar con unas rodajas de naranja muy finas.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 27 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
