Pata o fermento chef

INGREDIENTES

• Para 800 g de masa:
  • 1/2 kg de harina blanca común.
  • 270 ml de cerveza a temperatura ambiente.
  • 5 g (1/2 cucharadita) de levadura fresca de panadería.

ELABORACIÓN

• En un bol mediano, mezclar la levadura con la cerveza y batir durante 10 segundos.
• Agregar harina, de a poco, mientras se sigue revolviendo.
• Cuando la preparación esté espesa, bajar a la mesa y amasar durante 3 minutos para que adquiera una consistencia firme.
• Colocar en un frasco grande y limpio y cubrir con una tapa floja, puede ser perfectamente un plato.
• Dejar reposar durante 3 días en la cocina, en un lugar donde no le dé la luz directa del sol.

¿Cómo reciclar el fermento chef para una próxima oportunidad?

• Al retirar una porción de 500 g, quedarán adheridos al recipiente unos 300 g de fermento, suficiente para contagiar a una nueva preparación.
• Entonces procederemos a agregar 200 ml de agua y suficiente harina para espesar y amasar un poco, así volveremos a la cantidad original.
• La dejaremos un día a temperatura ambiente y, luego la refrigeraremos hasta el día en que la necesitaremos (de esta manera puede mantenerse durante 15 días).

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