Pastelitos de calabaza y almendras

INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
  • 500 g de calabaza ya limpia
  • 3 huevos L
  • Una naranja
  • Una taza de harina de repostería
  • Una taza de harina de almendra
  • Una taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Un sobre de levadura química
  • Las tazas de 250 ml de capacidad
• Para la ganaché de cobertura:
  • 200 g de chocolate negro de postres
  • 100 g de mantequilla
  • Tinte negro en gel
• Para el relleno:
  • Mermelada de calabaza
  • Crema pastelera ( 250 ml de leche, 2 yemas grandes, 80 g de azúcar, piel de naranja y palo de canela, 25 g de maizena)
• Un molde cuadrado o rectangular
• Un molde de silicona con las formas de las calabazas
• Papel de hornear
• Spray desmoldante

ELABORACIÓN DE PASTELITOS DE CALABAZA Y ALMENDRAS

• Ponemos la calabaza pelada y troceada en un plato cubierto con film y pinchado, horneamos de 8 a 10 minutos, dejamos enfriar y la chafamos. En una batidora de jarra ponemos todos los ingredientes del bizcocho, la naranja se ralla y luego se exprime y trituramos hasta que quede bien fino. Damos spray desmoldante en el molde de las calabazas y en el cuadrado, ponemos papel de hornear por base y paredes, el horno se pondrá en marcha con antelación para que esté a punto, a 180ºC.
• Llenamos primero el molde de las calabazas sin llegar arriba y la masa restante en el cuadrado, primero horneamos las calabacitas pues necesitan menos tiempo y no se pueden hacer a la vez, las tenemos de 15 a 18 minutos, las sacamos a una rejilla y metemos el molde cuadrado, este lo tenemos más tiempo unos 30 minutos más o menos. Comprobamos pinchando en el centro, lo sacamos y dejamos enfriar. Las calabacitas se desmóldan al poco de sacarlas del horno y el bizcocho igual.
• Hacemos la crema pastelera, cocemos la leche con la piel de naranja y la canela, dejamos en infusión un rato. Batimos las yemas con el azúcar y la maizena, añadimos la leche colada y ponemos al fuego hasta que espese, la ponemos en un recipiente cubierto con film.
• Partimos el bizcocho en dos capas, ponemos en la de abajo una capa de mermelada de calabaza y por encima una capa de crema pastelera, metida en una manga se coloca muy bien. Tapamos con la otra parte del bizcocho, recortamos las orillas y lo colocamos en una rejilla con plato debajo.
• En un recipiente para el microondas deshacemos el chocolate con la mantequilla en intervalos para ir removiendo, hasta que esté fluido y bien integrado, ahora le añadimos el tinte negro y mezclamos bien. Apartamos un poco para rellenarles la boca y ojos a las calabazas, lo metemos en una manga con boquilla lisa y finita. El restante lo ponemos por encima del bizcocho y con una espátula metálica, lo extendemos hacia los bordes para que caiga.
• Ahora tenemos que colocar las calabacitas antes que se seque el chocolate, tenemos que nivelarlas por la parte de abajo con un cuchillo afilado y las colocamos por la superficie, calculando el espacio que después hay que hacer cuadrados, lo metemos al frigo para que endurezca. Una vez seca la cobertura los partimos en cuadrados y emplatamos al gusto.

Receta enviada al Concurso Halloween 2019 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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