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Cucurrones
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04/01/2017
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Volovanes con carne, setas y crema de champiñones
04/01/2017
Pastel de salmón sin lactosa

INGREDIENTES

  • Para la masa:
    • 300 g de harina de maíz
    • 250 g de agua
    • 1 cucharadita de sal
  • Para el relleno:
    • 50 g de mantequilla de maíz
    • 75 g de puerros en juliana
    • 300 g de salmón fresco cortado en cuadrados pequeños
    • Bechamel sin lactosa
    • Queso rallado sin lactosa para gratinar
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Eneldo
  • Para la bechamel:
    • 30 g de maizena
    • 50 g de mantequilla de maíz
    • 300 ml de leche evaporada sin lactosa. Para hacerla ponemos 600 ml de leche sin lactosa a hervir a fuego lento hasta que se quede reducida a la mitad, y dejamos enfríar
    • Sal
    • Nuez moscada

ELABORACIÓN DE PASTEL DE SALMÓN SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN

  • Método Ollas GM:
    • Ponemos en la cubeta la mantequilla en función plancha, 120º, y cuando esté desleída, los puerros para que se vayan pochando. Cuando esté transparente echamos el salmón, al que habremos puesto sal, pimienta negra y eneldo, subimos la temperatura a 140º hasta que coja color. Reservamos.
    • Ponemos en una cubeta limpia la mantequilla para la bechamel, plancha 140º y cuando esté desleída, vamos echando poco a poco la leche evaporada con la maizena disuelta, la sal y una pizca de nuez moscada, sin dejar de remover. Cuando haya espesado la echamos encima del salmón y reservamos el relleno del pastel y hacemos la masa.
    • Para hacer la masa, ponemos en un bol, la harina de maíz y el agua, amasamos hasta que esté manejable.
    • Cortamos un papel de horno redondo y lo untamos de mantequilla. Sobre él, trabajamos la masa con un rodillo, dándola forma redonda y obtener un grosor deseado (el tamaño debe ser dos dedos más de diámetro que el fondo de la cubeta).
    • Colocamos la masa en la cubeta con el papel y echamos el relleno. Programamos menú horno, 160º, 40 minutos. Cuando acabe echamos queso rallado sin lactosa y gratinamos con la tapa horno.
  • Método tradicional:
    • Ponemos en una sartén la mantequilla a fuego muy bajito, echamos la mantequilla con los puerros para que se vayan pochando. Cuando esté transparente, echamos el salmón al que habremos echado sal, pimienta negra y eneldo y subimos la temperatura a hasta que coja color. Reservamos.
    • Ponemos en un cazo la mantequilla para la bechamel a calentar y cuando esté desleída, vamos echando poco a poco la leche evaporada con la maizena disuelta, la sal y una pizca de nuez moscada, sin dejar de remover. Cuando haya espesado la echamos encima del salmón y reservamos el relleno del pastel y hacemos la masa.
    • Para hacer la masa, ponemos en un bol la harina de maíz y el agua, amasamos hasta que esté manejable.
    • Cortamos un papel de horno redondo y lo untamos de mantequilla. Sobre él, trabajamos la masa con un rodillo dándola forma redonda y obtener un grosor deseado (el tamaño debe ser dos dedos más de diámetro que el molde).
    • Colocamos la masa en el molde, redondo de 20 cms, con el papel y echamos el relleno, metemos en el horno 180ºC, durante 40 minutos solo con calor abajo. Cuando haya terminado, echamos el queso rallado y ponemos en el horno con el gratinador hasta que esté a nuestro gusto.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 3 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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