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Bacalao confitado con mermelada de pimientos verdes

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Bacalao confitado con mermelada

INGREDIENTES

  • Para el bacalao:
    • 4 lomos de bacalao fresco
    • 2 puerros
    • Aceite de oliva
  • Para la mermelada:
    • 400 g de pimientos verdes
    • 100 g de cebolla
    • 250 g de azúcar
    • Zumo de medio limón
    • Un chorrito de aceite de oliva

ELABORACIÓN DE BACALAO CONFITADO CON MERMELADA DE PIMIENTOS VERDES

  • Método Ollas GM:
    • Cortar el puerro en juliana, echar aceite en la cubeta y en menú freir dorarlo y sacar en papel absorbente.
    • Retirar ese aceite y echar aceite limpio, en cantidad suficiente para que los lomos queden casi cubiertos. Entrar los lomos con la piel para abajo y programar la olla, menú fuego lento 10 minutos, con tapa cerrada y válvula abierta. Pasados cinco minutos, abrir la olla y voltear los lomos dejando los 5 minutos restantes.
    • Para hacer la mermelada, picar muy finito el pimiento y la cebolla. Poner en la cubeta el aceite y pochar un poco en función plancha, cancelar menú. Echar el limón y el azúcar y envolver todo bien. Programar la olla en menú guiso, media presión, 140ºC, 10 minutos. Despresurizar. Si no ha quedado consistente, con la tapa abierta en menú guiso hasta que coja la consistencia que deseemos. La receta de la mermelada es adaptada de «Mytaste».
    • Emplatamos el bacalao con los puerros crujientes sobre una base de mermelada.
  • Método tradicional:
    • En una sartén, ponemos aceite y cuando esté bien caliente freímos el puerro y reservamos.
    • En una cazuela, ponemos bastante aceite a calentar a fuego muy bajo , controlando que no llegue a los 100ºC y ponemos el bacalao con la piel para abajo, dejamos entre 5 y 10 minutos. Lo damos la vuelta y repetimos la operación. Lo sacamos y ponemos en el emplatado.
    • Para hacer la mermelada de pimientos picamos muy finito el pimiento y la cebolla, lo pochamos un poquito y añadimos el azúcar y el limón. Envolvemos bien y dejamos cocer a fuego medio hasta que coja la consistencia deseada.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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