INGREDIENTES
- 1 dl de ave
- 200 g de foie de pato
- 1 huevo
- 50 g de mantequilla
- 1 dl de nata
- 700 g de patata
- Sal y pimienta
- 4 hojas de salvia
- 1 dl de vino de Oporto
ELABORACIÓN
- Cocer las patatas enteras hasta que estén blandas, retirar del fuego y pelar. Pasar por el pasapurés, añadir la mantequilla y salpimentar. Rellenar con este puré hasta la mitad de cuatro aros de emplatar.
- Repartir el foie encima del puré, acabar de rellenar con el resto del puré. Montar la nata y mezclar con la yema de huevo. Coronar los aros con esta mezcla y gratinar unos minutos.
- Cocer el oporto con el caldo de ave y las hojas de salvia hasta que reduzca un tercio. Servir los pasteles de patata y foie en los platos elegidos y acompañar con la salsa de oporto.
