INGREDIENTES
- Para las coronas de pasta choux:
- 50 g de leche
- 70 g de agua
- 45 g de mantequilla
- 2 g de sal
- 5 g de azúcar
- 75 g de harina tamizada
- 2 huevos enteros
- Láminas de almendras
- Para la crema pastelera:
- 60 g de azúcar
- 30 g de maizena
- 3 yemas de huevo
- 200 cl de leche
- 30 g de mantequilla
- Para la crema de mantequilla praliné:
- 85 g de azúcar
- 45 g de agua
- 2 yemas de huevo
- 150 g de mantequilla
- 60 g de praliné
ELABORACIÓN DE PARIS BREST
- En 2 hojas de papel de horno, dibujar 2 círculos de 20 cm de diámetro.
- Para las coronas:
- Hervir la leche con el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Retirar del fuego y echar de golpe la harina tamizada. Remover con cuchara de madera hasta que la pasta no se pegue a la cacerola, durante 1 minuto a fuego dulce.
- Retirar del fuego e incorporar 2 huevos enteros, uno a uno, removiendo bien. Meter la masa en manga pastelera y realizar los 2 círculos en el papel antes dibujado.
- En uno realizaremos 1 círculo, y en el otro papel realizaremos 2 círculos de masa pegados, para que sea más grande. En la doble corona, cubriremos con láminas de almendras. La doble corona la meteremos en horno caliente, a 180ºC durante 25 minutos. La corona simple durante 20 minutos. Dejar enfriar.
- Para la crema pastelera:
- Batir el azúcar con la maizena y las yemas de huevo, hasta k la mezcla blanquee. Hervir la leche y añadir poco a poco la mezcla anterior. Cocer a fuego medio removiendo constantemente, hasta que espese. Dejarla enfriar 15 minutos e incorporarle la mantequilla. Cubrir a contacto con film y dejar enfriar 1 hora.
- Para la crema de mantequilla praliné:
- Fundir el azúcar en el agua, y llevar hasta 105ºC.
- Batir mientras las yemas de huevo e incorporar el almíbar poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la crema se enfríe.
- Añadir la mantequilla reblandecida, luego el praliné en pasta y batir vigorosamente, debe quedar homogéneo. (Si no tenéis praliné añadir nutella, por ejemplo).
- Montaje:
- Mezclar la crema pastelera y la crema de mantequilla praliné. Meter en una manga pastelera.
- Cortar la corona grande en 2. Disponer una en la base, cubrir d crema. Disponer la corona pequeña y cubrir de crema. Disponer la corona grande cubierta de almendras. Espolvorear de azúcar glass. Reservar en frío.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 16 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
