Pan dulce de calabaza y avena

INGREDIENTES

• 200 g de harina
• 200 g de calabaza
• 100 g de copos de avena
• 100 g de azúcar
• 100 g de nueces picadas
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 2 huevos enteros
• 2 claras
• 8 cucharadas de aceite virgen extra
• 1 naranja
• 1 pizca de canela en polvo
• 8 clavos
• Agua
• Mantequilla y harina para untar el molde
• Para acompañar:
  • Mermelada de arándanos
  • Mermelada de albaricoque
  • Nata
  • Hojas de menta

ELABORACIÓN DE PAN DULCE DE CALABAZA Y AVENA

• Engrasa un bol con un poco de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Limpia bien la naranja y ralla la parte superficial de la naranja y resérvala. Pela la calabaza, retírale las pepitas, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua. Cuando esté cocida, escúrrela y aplástala con un tenedor.
• Pon la harina en un bol, agrega las nueces, los copos de avena, el azúcar, la cucharada de levadura, una pizca de canela, los clavos aplastados y la ralladura de naranja. Mezcla bien y agrega los huevos, las claras, el puré de calabaza, el zumo de la naranja y las 8 cucharadas de aceite.
• Amasa a mano hasta que quede todo perfectamente unido.
• Vierte la masa en el molde e introduce en el horno a 200ºC durante 35-40 minutos. Retíralo del horno, deja templar y desmóldalo.
• Calienta en 2 cazuelas al fuego, la mermelada de arándanos y la mermelada de albaricoque. Agrega a cada una, unas gotas de agua y aligéralas un poco. Sirve por separado. Bate la nata un poco, sírvela en un recipiente, pica unas hojas de menta y añádelas. Sirve el bizcocho y acompáñalo de las salsas.

Imagen: Hogarutil

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