Crema de calabacín con gambas salteadas
16/12/2013Tartaletas de salmón ahumado
16/12/2013
INGREDIENTES
- 450 g de harina de fuerza
- 30 g de levadura fresca de panaderia
- 1 cucharadita de azúcar
- 60 g de nueces peladas
- 175 g de pasas de Corinto
- 90 g de mantequilla
- 2 manzanas 12 lonchas de foie fresco de unos 40 g
- Chutney de frutas rojas
- Sal
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
- Mezclar la levadura con el azúcar y disolverla en 350 ml de agua tibia. Tapar y dejar reposar en lugar templado hasta que esté espumosa. Añadir 300 g de harina tamizada y amasar.
- Tapar de nuevo y dejar en reposo hasta que fermente; debe quedar una mezcla esponjosa. Incorporar las pasas remojadas en agua tibia y escurridas, las nueces picadas, la mantequilla ablandada, una cucharadita de sal y el resto de la harina. Amasar y poner la mezcla en un molde engrasado con aceite. Dejar fermentar otra vez 1 hora.
- Colocar una fuente con agua en el horno y precalentarlo a 230º. Cocer el pan 20 minutos. Retirar el agua y proseguir la cocción 15 minutos. Bajar la temperatura a 200º y seguir horneando hasta que se dore.
- Lavar las manzanas y cortarlas en láminas. Dorar el foie unos segundos en una sartén sin grasa y sazonarlo ligeramente. Retirarlo y en la misma sartén, dorar la manzana. Cortar unas rebanadas de pan, disponer sobre ellas la manzana, el foie y servir enseguida acompañado del chutney.
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Ana Celsa Fernández Palenzuela liked this on Facebook.