Pan de la noche

INGREDIENTES

• 500 cc de agua
• 3 tazas de harina integral
• 1/2 cucharadita de levadura seca o fresca de panadería
• 500 cc de agua caliente (36ºC)
• 1 cucharada de sal gruesa o marina
• 2 cucharadas de miel o azúcar rubia
• 3 o 4 tazas de harina
• 1/2 taza de aceite de maíz o girasol

ELABORACIÓN DE PAN DE LA NOCHE

• La noche anterior preparar una mezcla con el agua a temperatura ambiente (20°), 3 tazas de harina integral y la levadura. Batir bien y dejar cubierto con una tela.
• Al día siguiente debe verse esponjosa. Agregar entonces 500 cc de agua caliente (unos 36°), que cumple la función de atemperar la masa para llevarla a otra velocidad de trabajo y terminar el pan en 4 horas.
• Agregar también la sal, el azúcar o miel, y la harina (gradualmente) para obtener una masa espesa. Cubrir con un lienzo limpio y dejar reposar aproximadamente 20 minutos.
• Sumar más harina, revolviendo con cuchara de madera y, cuando no se pueda revolver más, incorporar el aceite. Mezclarlo en forma envolvente hasta que se integre.
• Poner la masa sobre la mesa enharinada. Amasar bien y golpear la masa contra la mesa varias veces. Cubrir con el lienzo y dejar leudar 1 hora o hasta que duplique su volumen.
• Cortar la masa en porciones, formar bollos y acomodarlos en moldes o placas. Dejar leudar de nuevo unos 30 minutos o hasta que tome buen volumen.
• Hornear hasta que tome color dorado parejo por arriba y por abajo.
• Si va a hornear panes grandes, hágalo a temperatura media y cocínelos una hora aproximadamente. En caso que modele panes chicos o rellenos, hacerlo a fuego fuerte de 20 a 30 minutos.

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