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pescadilla rellena
Pescadilla rellena
16/05/2015
cola merluza horno tomate
Cola de merluza al horno con tomate
17/05/2015

Esta paella la preparo siempre con todo ya pelado y sin tener que meter los dedos en la paella ni mancharse con ella, cosa que me da mucha rabia

INGREDIENTES

  • 5 tazas de arroz bomba
  • 1 l de caldo de pescado
  • 8 langostinos
  • 8 gambones
  • 12 mejillones
  • 16 almejas
  • 1 trozo de rape
  • 1 trozo de merluza
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 100 g de guisantes
  • Unos espárragos trigueros
  • 1 vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Azafrán

Paella de marisco sin dedos Paella de marisco sin dedos (2)

ELABORACIÓN DE PAELLA DE MARISCO «SIN DEDOS»

  • En una cazuela, sofreiremos las cabezas de los langostinos y gambones, con un poco de aceite de oliva hasta que cojan color, les echaremos el vino blanco, dejaremos que evapore un poco el alcohol y añadiremos caldo de pescado. Dejaremos hervir 15 minutos.
  • Mientras en la paellera, sofreíremos con aceite de oliva, las verduras troceadas, salpimentaremos y dejaremos hasta que se pongan pochadas. Añadiremos unas hebras de azafrán y echaremos el arroz, dando unas vueltas para que se mezcle bien con las verduras y el aceite. Cuando haya cogido calor, echaremos el doble de medida de caldo que de arroz habremos echado y dejaremos cocer y que vaya absorbiendo el arroz el caldo.
  • Mientras habremos hervido los mejillones y las almejas, en agua con sal y cuando se hayan abierto, les sacamos y les retiramos de su concha. El caldo resultante, lo colamos y lo añadiremos a la paellera.
  • Trocearemos el rape, la merluza, en trozos pequeños, así como los langostinos y gambones y cuando el arroz, ya lleve 17 – 18 minutos, lo añadiremos junto con los guisantes. Dejaremos terminar de cocer hasta 25 – 30 minutos. Rectificaremos de sal si fuera necesario y de caldo, apagaremos el fuego, añadiremos los mejillones y almejas, taparemos la paellera con un trapo y dejaremos reposar 5 minutos.
  • Serviremos junto con unos espárragos trigueros, que habremos escaldado y sofrito y un limón.

23 Comments

  1. Marina dice:

    Muy rica paella.

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