Ossobuco con alcachofas y setas fritas

INGREDIENTES

• 4 piezas de ossobuco (aproximadamente 1 kg y medio)
• 200 g de setas variadas
• 4 alcachofas
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE OSSOBUCO CON ALCACHOFAS Y SETAS FRITAS

• Limpiamos bien la carne y hacemos unos cortes transversales en el perímetro de los ossobucos. Salpimentamos y enharinamos. Limpiamos bien las setas para evitar cualquier resto de tierra y las cortamos, en trozos pequeños o en láminas según el tipo de seta de que se trate. Pelamos las alcachofas dejando solamente el corazón y las partimos en láminas finas, eliminando los filamentos de su interior. Reservamos sumergidas en agua con un buen ramillete de perejil. Picamos lo mas fino posible la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo, el puerro y el pimiento verde. Pelamos los tomates, los troceamos y eliminamos las semillas.
• En una cazuela de barro, preferiblemente, rehogamos las verduras sazonándolas ligeramente (cebolla, zanahoria, ajo, puerro y pimiento verde) a fuego muy lento hasta que se doren. Añadimos entonces las piezas de ossobuco que hemos enharinado y salpimentado y dejamos dorar por ambos lados. Cuando estén bien dorados, añadimos el tomate troceado y el vaso de vino, dejamos que este se evapore.
• A continuación cubrimos la carne con agua y dejamos cocer durante 1 hora poco mas o menos a fuego lento. Realmente este tiempo es orientativo, seremos nosotros quien tengamos que comprobar el grado de terneza de la carne. Cuando tengamos la carne bien hecha, la sacamos de la cazuela y la deshuesamos. Volvemos a echar la carne a la cazuela y reservamos con el fuego apagado pero manteniéndola caliente hasta el momento de servir.
• Mientras estamos cociendo la carne, en un cazo con abundante aceite (si se tiene una freidora mucho mejor) comenzamos a freír las alcachofas. Previamente a echar al aceite habremos escurrido muy bien y secado con un paño de cocina para eliminar la humedad lo mejor posible. Freímos hasta que estén crujientes pero sin que se nos lleguen a quemar. Sacamos, escurrimos y secamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• En la misma cazuela procedemos a freir las setas hasta que estén doraditas. Igualmente escurrimos y secamos sobre papel absorbente.
• Cogemos un molde redondo y sobre cada plato vamos formando una especie de timbal con la carne. Napamos con la salsita resultante de la cocción de la carne y sobre la carne añadimos las alcachofas y las setas que hemos frito.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 29 – 8 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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