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INGREDIENTES

  • Orejas de cerdo frescas
  • 1 cebolla troceada
  • Sal
  • 2 hojas de laurel
  • Un trozo de puerro, solo la parte blanca
  • Para el adobo:
    • 1 cucharadita de orégano
    • 1 cucharadita de tomillo
    • 1 cucharadita de romero
    • Una pizca de comino molido
    • Pimienta negra molida
    • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
    • Un chorrito de aceite de oliva
    • Ajos
    • Perejil fresco picado
  • Para la salsa:
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajos
    • Una cucharada sopera de harina
    • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 cayena o mas (al gusto)
    • Perejil fresco picado
    • Sal
    • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE OREJA DE CERDO ADOBADA EN SALSA

  • Cocemos las orejas de cerdo, con un cuchillo les hacemos unos cortes, las limpiamos y lavamos muy bien. En la olla rápida, echamos todos los ingredientes junto con las orejas, cubrimos bien de agua, tapamos la olla y cuando empiece a salir el vapor, cocemos 30 minutos. Cuando ya no salga vapor, abrimos la olla, sacamos las orejas, las troceamos y reservamos.
  • Para hacer el adobo, en un bol grande añadimos todos los ingredientes, a los ajos les damos un golpe con la piel, añadimos las orejas y mezclamos bien. Tapamos con film transparente y lo llevamos a la nevera hasta el día siguiente.
  • Hacemos la salsa: pelamos y picamos la cebolla, picamos también los ajos. En una cazuela ponemos aceite, rehogamos los dos ingredientes, añadimos la cayena y salpimentamos.
  • Cuando empiece a tomar color, añadimos la harina, mezclamos y cocinamos unos minutos. Añadimos el pimentón, mezclamos y rápidamente añadimos el agua, para que no se nos queme.
  • Dejamos que hierva 3 o 4 minutos. Sacamos la oreja de la nevera, pinchamos el film y lo llevamos al microondas unos minutos. Le quitamos las especias, porque el tomillo y el romero quedan muy bastos para la salsa. Añadimos la oreja y el perejil picado, mezclamos y cocinamos a fuego muy suave unos 10 minutos o hasta que la salsa haya reducido y espesado.
  • Con las cantidades del adobo, yo he puesto 3 orejas. Las cantidades de los ingredientes al gusto.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 8 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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