Muffins de calabacín y piña

INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 250 g de harina de trigo
• 180 g de calabacín
• 140 g de piña en su jugo
• 100 g de azúcar moreno
• 80 ml de aceite de oliva
• 20 g de cacao en polvo
• 8 g de levadura en polvo
• 8 g de bicarbonato sódico
• 3 g de canela molida
• 1 g de nuez moscada
• 2 huevos

ELABORACIÓN DE MUFFINS DE CALABACÍN Y PIÑA

• Ponemos a precalentar el horno a una temperatura de 180ºC sin ventilador.
• Nos prepararemos nuestra bandeja de horno con los moldes y las capsulas.
• En un bol tamizaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y el cacao, una vez lo tengamos todo tamizado lo mezclaremos bien, reservamos.
• Ahora cogeremos el calabacín, lo lavaremos bien, lo secamos y con ayuda de un rallador lo rallaremos lo más fino posible, reservamos.
• Cogemos el bol donde tenemos la harina y le añadiremos los 2 huevos y el azúcar. Con ayuda de unas varillas mezclaremos bien hasta que todos los ingredientes se hayan humedecido.
• Cogemos la piña y la picaremos en trozos pequeños para añadirla al bol, también añadiremos el aceite, volvemos a batir para que se incorporen bien los ingredientes.
• Por último añadiremos el calabacín, mezclamos bien y ya podemos rellanar nuestras capsulas, estas las llenaremos unas tres cuartas partes.
• Cuando tengamos todas las capsulas rellenas meteremos la bandeja en el horno y la dejaremos cocer durante 25 minutos.
• Cuando pase este tiempo para comprobar que están hechos pinchamos con un palillo en el centro del muffins y si sale limpio está listo, de lo contrario déjalo unos minutos más.
• Cuando estén listos los sacaremos del molde y las dejaremos enfriar.
• A la hora de servirlos le podemos espolvorear un poco de azúcar glass por encima.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 5 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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