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INGREDIENTES

  • Ralladura y zumo de 1 limón
  • 2 huevos
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 2 naranjas
  • 1 pomelo
  • 30 g de manteca
  • 200 ml de crema de leche
  • 1 pizca de sal
  • Para la mermelada
    • 4 naranjas
    • 2 cucharadas de miel
    • 2 cucharadas de Grand Marnier

Mousse de naranja especial

ELABORACIÓN DE MOUSSE DE NARANJA ESPECIAL

  • Colocar la ralladura de cáscara de naranja en una olla mediana y tapar con agua. Dejar que hierva.
  • Mientras tanto, batir en un bol las yemas con el azúcar.
  • Mezclar en un bol la fécula con 2 cucharadas de zumo.
  • Exprimir el resto de las frutas y verter el zumo en la sartén con la ralladura de naranja. Cocinar a fuego suave. Luego con cuidado, incorporar las yemas y batir bien.
  • Volver la preparación a la olla, agregar la fécula y cocinar a fuego suave hasta que se espese, mezclando constantemente.
  • Retirar del fuego y añadir la manteca. Mezclar bien, dejar enfriar y llevar al frigorifico.
  • Batir las claras a nieve, junto con la sal y el azúcar. Reservar. En un bol aparte, batir la crema, para hacer una chantilly. Incorporar las claras a la crema en forma envolvente. Agregar a la preparación anterior. Verter en el molde que tengamos preparado y lo volvemos a meter en el frigorifico.
  • Para la mermelada: Exprimir el zumo de 2 naranjas y disolver el polvo de agar en el jugo. Llevar a fuego medio en una olla y agregar la miel y el Grand Marnier. Dejar que hierva, bajar el fuego y mezclar por 2 minutos. Dejar enfriar.
  • Cubrir la mousse con la mermelada y meter de nuevo al frigorífico.
  • Caramelizar la ralladura de naranja: Colocar la ralladura de la cáscara de 1 naranja con 150 ml de agua y 200 g de azúcar en una olla a fuego medio. Una vez que hirvió, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y colocarlas sobre una placa de silicona o papel manteca, drenando bien el zumo y caramelo y dejar que se sequen bien por 2 horas. Colocarlas sobre la mousse antes de servir.

 

Imagen: Recetas de cocina

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