Mousse de champiñón con espárragos blancos

INGREDIENTES

• Espárragos blancos (1 bote)
• 200 g de nata
• 250 g de harina de trigo
• 25 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 500 g de champiñón blanco
• 3 yemas de huevo
• 25 g de clara de huevo
• Perejil
• 250 g de harina de almendra

ELABORACIÓN

• Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos, los metemos en una cazuela junto a una ramita de tomillo y los cubrimos con la nata.
• Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos. Trituramos el conjunto. Así obtendremos la base de champiñón.
• Separamos 200 g de la base de champiñón resultante y le añadimos tres yemas, sal y pimienta. Cocemos la mezcla en el horno a baño maría hasta que esté pasado de cocción.
  Retiramos del horno y en caliente trituramos. Dejamos reposar la crema en la nevera.Para hacer la falsa tierra mezclamos 250 g de la base de champiñones con la harina, el polvo de almendra, la mantequilla en pomada y las claras de huevo.
• Ponemos a punto de sal y pimienta y amasamos hasta conseguir una pasta homogénea.
• La metemos en el congelador y una vez dura la rayamos sobre un papel de horno con la ayuda de un rayador. Cocemos la galleta rayada en el horno durante 5 minutos a 180º. Enfriamos.
• En  un bol pequeño ponemos un fondo de crema de champiñón.
• La cubrimos con la galleta de champiñón deshecha. Ponemos tres o cuatro espárragos blancos salpimentados previamente.
• Terminamos decorando con el perejil.

Imprimir receta o PDF