Morcilla vegana de berenjena

INGREDIENTES

• 2 berenjenas moradas
• 1 – 2 cebollas según tamaño
• 8 ajos negros (si no teneis freis los ajos sin quemarlos y os vale)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón, dulce o picante
• 2 cucharadas de piñones
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

ELABORACIÓN DE MORCILLA VEGANA DE BERENJENA

• Cortar las berenjenas en rodajas y con la piel,  las dejamos espolvoreadas con sal para dejar que suelten el agua, por que así nos aseguramos que no amarguen. Después lo pasamos a una picadora, lo picamos y ponemos en un colador grande que sigan escurriendo. Reservar.
• Pelar y picar la cebolla y pochamos en una sarten con aceite de oliva, ponemos el pimentón y removemos, seguidamente ponemos el orégano, la pimienta, la berenjena, los ajos picados y los piñones tambien picados, seguimos rehogando.
• Cuando este pochado, lo retiramos a un recipiente o taper y dejar reposar un poco. Ya pasamos a poner en platos con ayuda de un molde circular para darle forma, poner los piñones por encima.
• Opcional: yo lo presente con unos pimientos de piquillo de lata, los cuales los pongo a freír con muy poco aceite y unos ajos fileteados, antes de que se te quemen los ajos, echaremos el jugo de los pimientos y dejamos que espese la salsa y poner junto a la morcilla.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 21 – 9 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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