Misoshiro (Japón)

INGREDIENTES

• 1 litro de dashi o caldo de pescado con alga kombu (kelp)
• 20 g de alga wakame hidratada en tiras
• 250 g de tofu blando japones
• 80 g de miso claro
• 2 cucharadas de cebollino cortado

ELABORACIÓN

• Se hierve la pasta o miso en el dashi durante unos 5 minutos, dependiendo del miso elegido. Despues se añade el tofu en daditos, el alga en tiras y el cebollino picado. Es posible añadir tambien el jengibre.
• Preparacion de Dashi:
• El caldo Dashi se prepara a base de alga konbu y bonito seco (katsuobushi).
• Colocar 2 tazas de agua fria en una cacerola grande. Humedecer y secar 25 g de konbu, sin lavarlo, para que no pierda sabor. Luego añadirlo a la cacerola y llevar a su punto de ebullicion sin que llegue a hervir, durante 15 minutos. De esta forma queda tierna sin perder su sabor. Añadir 3 tazas de migas de bonito seco y apagar el fuego. Cuando las migas de bonito se hayan depositado en el fondo, colar y reservar para su uso.

Imprimir receta o PDF