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Restaurante La Finca Elche (Alicante)
13/08/2016
Huevas de bacalao
Huevas de bacalao a la vinagreta
13/08/2016
Macarons de café

INGREDIENTES

  • Para la masa:
    • 120 g de claras a temperatura ambiente
    • 100 g de harina de almendras
    • 200 g de azúcar glas
    • 50 g de azúcar
    • 2 cucharaditas de extracto de café
    • Cacao en polvo para espolvorear
  • Para el relleno:
    • 1 vaso de leche (250 ml)
    • 4 g de café soluble
    • 1 cucharada de maizena
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 2 yemas de huevo

ELABORACIÓN DE MACARONS DE CAFÉ

  • Empezamos tamizando bien el azúcar glas y la harina de almendras. Una vez tamizada lo mezclaremos muy bien.
  • Seguidamente vamos a batir las claras. Cuando hayan montado, le añadiremos los 50 gramos de azúcar.
  • Una vez tengamos la mezcla brillante, le añadimos el extracto de café. Seguidamente volveremos a batir hasta que quede bien mezclado todo.
  • Ahora le vamos a incorporar la mezcla de azúcar y almendra con ayuda de una espátula. Y con movimientos envolventes, y tratando de que no se bajen las claras, mezclamos hasta tener una masa homogénea.
  • La mezcla se os debe de quedar con la misma consistencia de una crema de afeitar. Ya solo nos queda llenar nuestra manga pastelera.
  • Nota: Yo utilizo una boquilla de entre 6 mm a 10 mm, según lo grande que quiera hacer los macaron. Una vez preparada nuestra manga, haremos círculos de unos 3 – 4 cm de diámetro.
  • Nota: Como base podéis usar papel de horno colocado sobre una bandeja de horno, o podéis utilizar también un tapete de silicona.
    Vosotros elegís la que mas os guste. Yo tengo tapete de silicona.
  • Una vez los tenemos en la bandeja, la golpeamos firmemente contra la mesa para que se escapen las burbujas de aire que hayan quedado y le echamos un poco de cacao tamizado por encima.
  • Ya solo nos queda esperar hasta que estén secos por fuera y al tocarlos que no se nos queden pegados.
  • Nota: El tiempo de secado suele rondar entre media hora a hora y media, dependiendo de la temperatura que tengamos en casa y si estamos en verano o invierno.
  • Una vez tengamos la masa seca por fuera, la hornearemos a 150ºC durante 15 minutos.
  • Una vez transcurrido el tiempo, los sacaremos y los dejaremos enfriar bien.
  • Para preparar el relleno:
    • Vamos a echar en un cazo 200 ml de leche y le añadiremos 2 cucharadas de azúcar, el café soluble y lo mezclaremos bien.
    • Seguidamente, vamos a disolver la maizena en el resto de la leche. Y por otro lado, vamos a batir las yemas de huevo con las otras 2 cucharadas de azúcar.
    • Finalmente, se echan tanto yemas como maizena en el cazo de la leche, se revuelve bien para que no se nos peguen hasta llevarlo a ebullición. Ya sólo debe dar un pequeño hervor y retirar.
    • Nota: este relleno es una crema pastelera pero de café, que podemos utilizarla para infinidad de postres y recetas.
  • Una vez tengamos fría la crema, la pasaremos a una manga pastelera y iremos formando nuestros macaron.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 4 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

1 Comment

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