INGREDIENTES
- Para la masa:
- 120 g de claras a temperatura ambiente
- 100 g de harina de almendras
- 200 g de azúcar glas
- 50 g de azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de café
- Cacao en polvo para espolvorear
- Para el relleno:
- 1 vaso de leche (250 ml)
- 4 g de café soluble
- 1 cucharada de maizena
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 yemas de huevo
ELABORACIÓN DE MACARONS DE CAFÉ
- Empezamos tamizando bien el azúcar glas y la harina de almendras. Una vez tamizada lo mezclaremos muy bien.
- Seguidamente vamos a batir las claras. Cuando hayan montado, le añadiremos los 50 gramos de azúcar.
- Una vez tengamos la mezcla brillante, le añadimos el extracto de café. Seguidamente volveremos a batir hasta que quede bien mezclado todo.
- Ahora le vamos a incorporar la mezcla de azúcar y almendra con ayuda de una espátula. Y con movimientos envolventes, y tratando de que no se bajen las claras, mezclamos hasta tener una masa homogénea.
- La mezcla se os debe de quedar con la misma consistencia de una crema de afeitar. Ya solo nos queda llenar nuestra manga pastelera.
- Nota: Yo utilizo una boquilla de entre 6 mm a 10 mm, según lo grande que quiera hacer los macaron. Una vez preparada nuestra manga, haremos círculos de unos 3 – 4 cm de diámetro.
- Nota: Como base podéis usar papel de horno colocado sobre una bandeja de horno, o podéis utilizar también un tapete de silicona.
Vosotros elegís la que mas os guste. Yo tengo tapete de silicona. - Una vez los tenemos en la bandeja, la golpeamos firmemente contra la mesa para que se escapen las burbujas de aire que hayan quedado y le echamos un poco de cacao tamizado por encima.
- Ya solo nos queda esperar hasta que estén secos por fuera y al tocarlos que no se nos queden pegados.
- Nota: El tiempo de secado suele rondar entre media hora a hora y media, dependiendo de la temperatura que tengamos en casa y si estamos en verano o invierno.
- Una vez tengamos la masa seca por fuera, la hornearemos a 150ºC durante 15 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, los sacaremos y los dejaremos enfriar bien.
- Para preparar el relleno:
- Vamos a echar en un cazo 200 ml de leche y le añadiremos 2 cucharadas de azúcar, el café soluble y lo mezclaremos bien.
- Seguidamente, vamos a disolver la maizena en el resto de la leche. Y por otro lado, vamos a batir las yemas de huevo con las otras 2 cucharadas de azúcar.
- Finalmente, se echan tanto yemas como maizena en el cazo de la leche, se revuelve bien para que no se nos peguen hasta llevarlo a ebullición. Ya sólo debe dar un pequeño hervor y retirar.
- Nota: este relleno es una crema pastelera pero de café, que podemos utilizarla para infinidad de postres y recetas.
- Una vez tengamos fría la crema, la pasaremos a una manga pastelera y iremos formando nuestros macaron.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 4 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
